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일해백리(壹害百利)라는 마늘의 일해(壹害)를 없앤 백리(百利)만이 존재하는 흑마늘!

마늘을 굽거나, 찌거나, 삶지 않고 생마늘 자체를 특수한 조건하에서
장기가 자가발효숙성시키면 S-아릴시스틴이라는 마늘의 특수한
물질(수용성 유황 화합물)의 생성으로 인해 체내 흡수율이 배가 되어
건강에 탁월한 도움을 준다.

생마늘의 냄새와 위장의 자극작용으로 많이 섭취하기 곤란한 부분을
일정한 온도와 습도하에서 숙성시켜 누구나 쉽게 섭취할 수 있게 만들어진다.

유백색의 생마늘과는 달리 충분히 숙성된 마늘은 색깔이 검은색(진한갈색)이 된다.

색상이 변한다는 것은 숙성에 의해 들어 있는 성분의 변화가 일어난다는 것을 의미한다.

숙성을 통하여 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들기 때문에
먹은 후 입에서 마늘 냄새가 몸속으로부터 진동하는 마늘 특유의 불쾌감이 전혀 없는 것이 특징이다.

그로 인하여 생마늘과 비교하면 수용성이 높고 체내흡수율이 빠른 것으로 밝혀졌다. 

의성토종한지형마늘을 45일간 발효, 숙성과정을 거치면 마늘의 유효성분은 증가한다.
폴리페놀과 안토시아닌 등 중요한 성분이 증가한다.
흑마늘 성분중 가장 핵심이 되는 S-아릴시스틴은 수용성 유황화합물로써
지용성인 생마늘에 비해 체내흡수율이 현저히 높아진다.

 

숙성 흑마늘에 대해서 100명의 관능검사 요원을 대상으로 <9점 척도법>으로 실시한 관능검사 결과는 다음과 같습니다.
<9점 척도법> - 맛 / 냄새 / 색상 / 점성 / 쫄깃한정도
1:매우나쁨 / 심한 마늘냄새/옅은 생마늘색/점성 매우 낮고 단단함,
2~3:나쁨 / 상당한 마늘냄새/옅은 갈색/약간의 점성 및 조금 덜 단단함.
4~6점:보통7~8점:양호 / 약한 마늘냄새/흑갈색/점성이 높고 쫄깃함.
9:매우좋음 / 마늘냄새 거의 없음/진한 흑갈색/매우 점성이 높고 쫄깃함.

위와 같이 점수를 표시하게 하고 그 평균값은 아래와 같다.

구분

마늘특유의냄새

색상

식감

결과

발효,숙성흑마늘

9

9

8

9

매우좋음

생마늘

1

1

7

2

나쁨

무취마늘

6

7

6

3

보통

건조마늘

6

7

6

6

보통

구운마늘

7

6

6

8

좋음

 

 

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